对于中部和南方的人们来说，面粉可以算是一天三遍都要吃的主食了，什么面条、包子、饺子、糖糕、油条等，各种做法应有尽有，每天都不重样。
但很多小伙伴刚开始做面点的时候，觉得面粉都一样，价格和重量合适就买了，后来做出来总是没有人家做的好吃，这是为什么呢？
其实答案很简单，那是因为你没有注意到面粉的种类，只要你仔细观察，你就会发现，面粉有“高筋、中筋、低筋和无筋”之分。不同的面粉，适合做的面点也是大不相同的，在选购之前，大家一定要弄清楚它们的区别。
低筋、中筋、高筋面粉的区别？1、执行标准不同根据相关规定，合格的面粉袋子上一定要标明“低筋”或者“高筋”字样。在面粉的国标里，低筋、中筋、高筋面粉的产品标准号也是不一样的。
因为中筋面粉的筋度适中，这样的小麦粉多是标明“优质小麦粉”或者“通用小麦粉”。
2、质地和口感不同我们可以直接用手抓，低筋面粉很容易成团；用手抓中筋面粉，质地会比较松散；高筋面粉质地光滑，很难成团。
高筋面粉的筋度比较高，吃起来很有嚼劲；中筋面粉筋度比较适中，吃起来有嚼劲；低筋面粉比较松软。
大家可以回想一下之前吃面包（高筋面粉）、馒头（中筋面粉）、蛋糕（低筋面粉）的口感，你就能明白它们的区别了。
3、蛋白质含量不同其实，面粉中这个”筋“字，并不是指的是筋度，而是指的蛋白质含量，这个高筋、中筋、低筋就是按蛋白质含量来划分的。
根据国标定义，高筋面粉的蛋白质介于12.0~13.5%，中筋面粉的蛋白质介于10.0~12.0%，低筋面粉的蛋白质在10%以下。
不同面粉适合做的面点1、高筋面粉因为高筋面粉的蛋白质含量比较高，所以筋度也比较高，做出来的面食延展性很强，非常有嚼劲，用手抓的时候很难成团。
这种面粉非常适合做比较筋道的面食，比如面包、泡芙、糕点等，这类食物对面粉的筋度要求比较高，高筋面粉才能做出想要的口感。
2、中筋面粉中筋面粉颜色偏乳白，很容易松散，这种面粉非常适合做馒头、饺子、面条、花卷、油条等一般主要吃的面食。
3、低筋面粉低筋面粉颜色很白，蛋白质含量也比较低，筋度也最差。这种面粉最适合做蛋糕、发糕和比较酥脆的饼干，做出来很容易做出松软和酥脆的口感。
结语所以说，不同筋度面粉虽然看起来一样，但如果用不对，肯定是不行的，要是用不对，想要擀饺子皮，结果轻轻一擀，面皮就塌陷了，下锅里还很容易烂；想要蒸发糕，却蒸成了馒头。
大家以后再使用面粉，一定要分清楚，以免用错了面粉做出来的食物口感不好，到最后白费功夫。
